Скорость и качество работы пищевых предприятий зависит не только от квалификации персонала, но и вида оборудования. Для подготовки, обработки и проверки продуктов потребуется стол производственный, который должен соответствовать технологическим требованиям в сфере пищевой промышленности.

Они должны отвечать следующим требованиям:

• Прочность — стол должен быть устойчивым к механическим повреждениям;
• Устойчивость — его изготавливают из материалов, устойчивых к коррозии, микроорганизмам, грибку;
• Жаростойкость. На стол из нержавейки для пищевого производства ставят горячие противни, сковороды, кастрюли;
• Безопасность — оборудование не должно выделять вредных веществ при обработке продуктов;
• Легкость очистки. На предприятии необходимо соблюдать правила гигиены. Поэтому стол металлический производственный должен легко очищаться.

В зависимости от конструкции столы из нержавейки делятся на следующие виды:

• Разборные столы. Каркас скрепляется гайками и болтами. Это позволяет при необходимости их разобрать, что позволяет транспортировать или поместить в кладовую для длительного хранения;
• Неразборные столы. Они имеют сварной каркас. Такие модели более прочные, выдерживают большие нагрузки, но занимают больше места;
• Пристенные. В таких столах имеется бортик у задней кромки, защищающий стены от брызг. Их устанавливают вплотную к стене помещения;
• Островные. Их можно устанавливать в любом месте. Бортики отсутствуют, что позволяет подойти к нему с любой стороны;
• Столы с ящиками. В них можно хранить столовые приборы;
• Кондитерские столы. Их устанавливают в пиццериях, кондитерских, пекарнях, иных организациях, где работают с тестом. Столешницы толщиной 40 мм изготавливают из бука, который впитывает излишки влаги и устойчивы к деформации.

Функционал

Каждый вид стола предназначен для выполнения определенных операций. В зависимости от функционала столы из нержавейки для общепита делятся на следующие виды:

• Для нарезки разных видов продуктов
• Для разделки мяса или рыбы — такие столы устанавливают в столовых и кафе, где готовят горячие блюда из мяса и рыбы. Столешницу изготавливают из полипропилена, который легко моется и обладает стойкостью к механическим воздействиям. Такие столы выдерживают нагрузку до 35-50 килограммов;
• Для чистки овощей
• Для сортировки круп
• Для раскатки, замешивания теста для хлебобулочных изделий
• Для оформления блюд, формирования порций
• Для складирования посуды, пищевых отходов

На столах размещают оборудование, посуду и инструменты. Это могут быть весы, кастрюли, сковороды, сотейники. В конце рабочего дня столы надо обработать горячей водой с моющим средством и продезинфицировать хлорамином. Столы с деревянной столешницей обрабатывают горячей водой. Их нельзя использовать для разделки рыбы и мяса, так как они впитывают запахи. Некоторые дилеры различают столы разделочные и профессиональные.